segunda-feira
Cada país e cada região do mundo possuem um cardápio diferente que faz até que agente se assuste em ver o que é comido pelos lugares a fora do mundo. Aqui no Brasil não é diferente. Nosso país é formado por várias culturas e vários povos diferentes, então nada mais justo do que ter uma variedade incrível e saborosa – ou nem tanto – de pratos típicos de cada região. O que vamos ver aqui são os pratos típicos da região sudeste do país.
Brasil
Os Estados da Região Sudeste:
Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo e Espírito Santo.
Comida Mineira:
Pode ser que não, mas talvez a comida mineira seja uma das mais conhecidas do Brasil. Com um delicioso ‘’toque rural’’, os mineiros têm a sorte de poder comer iguarias que só são encontradas aqui. Aqui vai algumas delas:
Pão de Queijo:
Não há nada mais tradicional para o café da manhã mineiro do que um cafezinho quente com um bom pão de queijo. Hoje em dia já existem variações, como os pães de queijo recheados, que ficam ainda mais saborosos.
Galinha Caipira:
Nada de galinha de granja. Os mineiros gostam é de uma boa galinha caipira, feita com bastante caldo e batatas assadas para acompanhar. Há quem não goste muito por ela ficar um pouquinho mais dura, mas somente se não preparada direito.
Norte
Tutu de Feijão:
Dispensa comentários. Um prato típico mineiro é: Arroz, couve, tutu de feijão e torresmo, ou leitoa a pururuca. Outros pratos são a canjiquinha e o feijão tropeiro.
Comida Paulista:
São Paulo tem uma variedade enorme de opções. Em cada lugar há um restaurante ou barzinho que trás pratos do mundo todo para o Brasil. Mas sem dúvidas há as especialidades paulistas.
Pizza:
Só perde para a Itália. Mas há que diga que as pizzas de São Paulo são as melhores do mundo. Outro prato paulista é o churrasco. Eles também são bons em oferecer um churrasco de qualidade.
Cozinha do Espírito Santo:
Como é uma região litorânea, os pratos típicos são basicamente à base de frutos do mar e outras iguarias. Mas como para o mineiro o acompanhamento é sempre o arroz branco, para eles, o acompanhamento é sempre pirão – uma espécie de sopa mais grossa, ou um purê, feito de farinha de mandioca.
Comidas Típicas do Sudeste
Cozinha do Rio de Janeiro:
O Rio de Janeiro, por ser um estado que também atrai muitos turistas, assim como São Paulo, apresenta uma variedade enorme de pratos para todos os gostos. Mas certamente, o prato mais conhecido em todo o Brasil e que é típico do Rio de Janeiro é a nossa tão famosa feijoada. Outros pratos típicos de lá são os bolinhos (de bacalhau, de carne, de queijo) e também a canjiquinha e caldos e sopas em geral.
FRAUDINHA AO MOLHO DE JABUTICABA
GALINHADA
| Mãos negras fundaram a base da culinária brasileira |
Mingau, pamonha, canjica, mocotós, vatapá, caruru, acaçá - tudo isso tem em comum, além do fato de serem comidas tipicamente brasileiras, o fato de nascerem em mãos negras, na cozinhas da casas grandes. São pratos fáceis de comer, que dosaram a força e o exotismo dos temperos africanos para gostos portugueses. São misturas que resumem nossa pluralidade cultural ao condensar ingredientes e técnicas africanas, indígenas e européias. Nas mesas da Casa Grande a comida ficou mais fácil, mais maleável. “A negra foi um intermediador muito forte das rupturas na cozinha da colônia”, conta a coordenadora do Núcleo de Estudos Freyrianos da Fundação Gilberto Freyre, Fátima Quintas. Porexemplo, foi ela que fez a ponte entre a mandioca nativa e o paladar português, acostumado ao pão de trigo. Para aliviar o sacrifício gastronômico do lusitano, criou-se o beiju de tapioca, entre outras mimeses do pão europeu. Nos séculos de escravidão, a cozinha era o espaço de uma convivência mais harmoniosa dentro da estrutura profundamente opressora do regime vigente. “Por uma necessidade de ter com quem conversar, as mulheres [brancas] da casa iam para a cozinha”, conta Fátima. Essa pseudo-liberdade do negro fora do campo, aliada aos momentos de ócio que o trabalho de casa propiciava, foi responsável pelo surgimento de pratos complexos. “As horas vagas e a quantidade de pessoas para servir permitiram que os doces, principalmente, demorassem uma tarde inteira, por exemplo, para ser feitos”. Este cenário, aliado à monocultura da cana, propiciou uma doçaria complicada, que inclui manjares, bolos e tortas.
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Durante três séculos o Brasil-Colônia, toda a comida da sociedade brasileira – majoritariamente agrária – passou por mãos negras. Escravos (mulheres e homens menos aptos ao trabalho no campo) comandavam as cozinhas coloniais, inventando pratos, adicionando novos temperos e adaptando ingredientes indígenas e africanos ao paladar do "sinhô" português.
A verdade é que não há espaço para pressa na cozinha de origem afro feitas nas Casas Grandes brasileiras. São muitos os elementos místicos e sagrados que os negros associam à comida. No candomblé, por exemplo, até os santos comem. “A religiosidade do negro com a sexualidade do português cunharam uma coisa muito interessante: doces com nomes sensuais”, aponta Fátima Quintas. “A casa grande era altamente sexualizada, com um cristianismo muito prosaico, lírico”. A comida era mais um estímulo sensorial, quase sensual. Por isso, doces criados na casa grande têm nomes eróticos como baba-de-moça, suspiro, sonho, teta-de-nega.
COSTELINHA DEFUMADA COM CANJIQUINHA
sexta-feira
Jambalaia de Siri (o prato do dia)
Nesses quase oito anos de estrada rolou de tudo por aqui, desde receitas tradicionais e outras mais ousadas, juntando experiências próprias com criações de alguns dos mais importantes chefs da gastronomia brasileira, colaboradores eventuais da coluna, que a cada semana sugere um tema para girar em torno de ingredientes e receitas.
Iremos assim, portanto, de agora em diante: repassando aqui uma receita por dia (ou pelo menos tentar chegar no máximo a isso). Começando com um clássico de nossa família a cada temporada de verão na Praia de Ingleses, em Florianópolis, a Jambalaia de siri. Originalmente veio numa revista Cláudia dos anos 80, mas passou por adaptações, reequilíbrio de ingredientes e chegou a esse ponto de agora. É muito saborosa, fácil de fazer e garantia de uma ótima refeição.
A cada publicação vou tentar relacionar com a época e o tema publicado na ocasião. A jambalaia é de setembro de 2003 e (como dá para notar) havia na época alguns, digamos, tropeços fotográficos que o tempo se encarregou de corrigir. Nada comprometedor, porém.
Vamos lá, então, ao nosso Prato do Dia:
O camarão do Miss Saïgon no prato do dia
Quando inaugurou o Babilônia – a proposta de um ponto de encontro gastronômico 24 horas – o empresário Mássimo Lorenzeti quis dar um toque oriental à casa. Fugindo dos chineses e japoneses que já eram muitos naquele ano de 2005, trouxe a Curitiba os sabores diferenciados do sudeste asiático, do Paquistão à Malásia, passando pela Índia, Nepal, Mianmar, Tailândia e Vietnã, entre outros locais por onde o chef Carlos Jorge Zimerman passou em suas andanças profissionais. Com destaque para o Camarão Miss Saïgon, ao alcance de qualquer um de nós, pobres mortais. Todos os ingredientes listados, aparentemente desconhecidos a quem pouco circulou pela cozinha oriental, podem ser encontrados em loja especializada no Mercado Municipal. Kaffir-lime, por exemplo, são folhas de limão secas bem parecidas com as nossas e podem até ser substituídas. Pudesse eu me meter na receita alheia, trocaria o açúcar mascavo pelo açúcar de coco, ou palm sugar, que também já se encontra por aqui. Mas quem sou eu na ordem do dia? O prato é divino e fácil de fazer. E agora entra no nosso cardápio, como prato do dia desse sábado.
O carneiro atolado do Adur
Nas noites de quarta-feira um cardápio especial. Marcos Adur, proprietário do restaurante Dom Carneiro, sempre oferecia mais do que o cardápio básico da casa, as tantas variações de carneiro e outros assados. Reunia um grupo de amigos, outros que foram chegando por saberem da novidade e comandava as panelas, quase sempre com cozidos. E o ponto alto dentre todas as variações apresentadas era, sem dúvida, o Carneiro atolado, pedaços do pescoço do bicho (ou espinhaço, como chamam os gaúchos) refogados e depois cozidos com batata-salsa (ou mandioquinha ou batata-baroa), mandioca, tomate, cebola e pimentão.
A receita de hoje foi publicada em 2006 na coluna Paladar (jornal O Estado do Paraná e site Paraná Online) e agora entra aqui, como prato do dia desse domingo. Com saudades daqueles tempos e o velado pedido para que Adur decida voltar com os jantares especiais da quarta-feira.
Carneiro atolado
Ingredientes:
300 g de batata-salsa
300 g de mandioca
2 kg de pescoço de carneiro
1 xícara de cebola picada
3 dentes de alho picado
½ xícara de pimentão vermelho
3 xícara de tomate picado sem pele e sem semente
2 tabletes de caldo de carne
sal a gosto
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
1 ramo de alecrim (se optar)
Modo de fazer:
Em uma panela de pressão grande coloque o pescoço de carneiro para fritar até ficar bem dourado. Retire o excesso de gordura e acrescente cebola, alho, caldo de carne, metade da cebolinha e metade da salsinha. Deixe fritar por mais 20 minutos.
Em seguida junte o tomate, o pimentão, a batata-salsa e a mandioca, acrescente água fervente até cobrir todos os ingredientes. Tampe a panela, deixando cozinhar aproximadamente 30 minutos após começar a fervura.
Abra a panela, acerte o sal, verifique se a carne está macia, deixe engrossar o caldo e sirva em seguida, com o restante da salsinha e da cebolinha.
Rendimento: 6 porções.
Saindo "pra" comer!!
E a comida? A comida é basicamente de origem africana, onde sua principal diferença é o tempero mais forte, que é à base de leite de coco, pimenta, gengibre e azeite, e uma curiosidade sobre a gastronomia baiana é que há dois tipos de preparo.
1º - Feita nos terreiros de Candomblé (para quem não sabe, é uma das religiões afro-brasileira) e oferecida para os Orixás.
2º - Preparadas e vendidas pelas baianas do acarajé, e nas residências e restaurantes onde são mais temperadas e saborosas.
O bom é que se você está com vontade de experimentar as comidas típicas da Bahia, como Acarajé, Mocotó, Moqueca, Tapioca, Baba-de-moça entre outras, não é preciso entrar em um restaurante, pois existem barraquinhas destas comidas, como se fossem de festa junina, perfeitas para comer a primeira vez! Mas não é porque estamos em Salvador, que não podemos comer outros tipos de comida, certo? Há uma grande variedade de restaurantes com comidas de outros lugares, como Churrascaria, Culinária Árabe ou Mexicana.
Aproveitando o assunto, a cidade tem ótimos barzinhos e choperias, afinal, a cerveja não pode faltar! Uma dica é o “Bar Bond Canto”, onde se canta, dança, brinca, toca e se diverte muito! Já que tocamos no assunto música, o que não podemos esquecer é do famoso Olodum, o bloco-afro do carnaval que foi fundado em 1979. É possível assistir os ensaios do bloco, confira no site http://www.olodum.uol.com.br os horários de ensaio e caia no ritmo.
As comidas tentadoras
Experimente também os sorvetes da Danúbio Azul e da Brunelli, feitos com frutas da região, como côco, maracujá, jaca, açai, umbú, genipapo, cacau...
Nem tente resistir aos doces de genipapo, cacau, leite, jaca... Para o caso de você voltar para casa e ficar com saudades, aqui vai uma receita de Acarajé que pode ser feita em casa.
Faça Acarajé
Os ingredientes para uns 40 acarajés são os seguintes:
- 2 kg feijão fradinho quebrado
- 1/2 kg cebola ralada
- sal a gosto
- dois litros de azeite de dendê
- camarão seco
Deixe o feijão de molho por uma hora e meia, depois moa num processador ou no liquidificador. Misture a cebola e o sal. Bata bem a massa até ela ficar homogênia. Esquente o azeite até ele ferver.
Pegue a massa com uma colher grande de pau e vá jogando no azeite, como bolinhos. Ele estará bom quando ficar dourado dos dois lados. Enquanto estiver na frigideira, coloque um camarão seco em cima, enfiado na massa, meio para fora.
O acarajé pode ser comido puro, com vatapá, salada picada, pimenta a gosto. A tradição manda comer com as mãos.
Bebidas deliciosas
No sul da Bahia é inevitável se apaixonar pelos sucos de frutas da região, como o cacau (o fruto do qual é feito o chocolate - mas que não tem gosto de chocolate), jaca, côco, umbú...
As mesmas frutas dão licores e batidas deliciosas. Os sucos podem ser feitos com água ou com leite e o mais famoso é o de cacau. Entre os licores o mais requisitado pelos turistas também é o de cacau, de gosto original e encorpado, mas o de genipapo vem logo em seguida como um dos preferidos.
Uma invenção baiana bem popular é o "capeta", uma mistura energética de frutas, bebidas alcoolicas e guaraná em pó. Outra invenção local é o "coquinho".
A receita: pegue um côco seco, tire a água, encha de vodka ou cachaça, tampe e vede com cera de vela, deixe guardado em lugar fresco e na sombra por um mês. A troca entre a carne do côco e a bebida produz uma coisa inesquecivel.
Belo Horizonte, MGFazenda Areia que Canta
Brotas, SPMarquinhos Delícias Cearenses
Fortaleza, CEChicama
Maceió, ALMangai
Natal, RNPaçoca de Pilão
Natal, RNCarne-de-Sol do Cunha
Porto de Galinhas, PEPortinha
Uauá - Salvador, BA
Entre os sucessos da casa, estão a paçoca no pilão (carne-de-sol com farofa socadas no pilão, R$ 42) e a carne-de-sol acompanhada de baião-de-dois, pirão de leite, mandioca e feijão verde (R$ 38). Os pratos servem duas pessoas.
Serviço: R. Gregório de Matos, 36, 1º andar, Pelourinho. Tel.: 71/3321-3089. 3ª/dom 11h30/22h30 (no inverno, não abre aos domingos). Cc. A, D, M, V.
*Referência que representa uma média de gasto por pessoa. Bebidas e serviço não estão incluídos.
No cardápio há carne-de-sol, cuscuz, sarapatel, rabada e outras receitas típicas, que podem ser degustadas à la carte ou em sistema de bufê. Aos sábados, domingos e feriados, a casa oferece também bufê de café da manhã.
Outro destaque da casa são as cachaças, vendidas no bar que funciona no restaurante. São mais de 200 opções das branquinhas, preparadas artesanalmente.
Quem curte carnes de caça, normalmente está acostumado com pratos (de certa forma) mais rústicos. Porém, o restaurante Amado, em Salvador (Bahia), uniu essas iguarias com o requinte da culinária contemporânea.Dessa maneira, nasceram pratos como a paca assada com favas e feijões e o carré de capivara com salada ao molho de jabuticabas, que levam a assinatura do chef Edinho Engel. Carnes de animais como queixada e javali também integram o cardápio criado pelo restaurateur para o 1º Festival de Caças, realizado de hoje até 18 de abril. O evento integra as comemorações dos quatro anos de existência do Amado.
O gordinho que resolver dar uma passadinha por lá pode ficar tranquilo, pois o cardápio do festival tem apenas carnes de animais com consumo autorizado pelo Ibama.
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Serviço:
O Restaurante Amado localiza-se na Avenida Lafayete Coutinho, Comércio – Salvador – BA.
Funciona de segunda a sábado, das 12h às 0h, e no domingo das 12h às 17h. Telefone: (71) 3322-3520
Restaurante Encontro dos Artistas
Em Salvador Bahia existe vários restaurantes, mais vocês não podem deixar de visitar alguns famosos! Localizado no Pelourinho na rua das laranjeiras no centro historico de Salvador Bahia. La se come muito bem os melhores pratos da culinária Bahiana. Meu prato predileto: Camarão a moda da casa feito com azeite de oliva, cebolas, batatas, derrete na boca, serve duas pessoas e o valor de 42,00 reais. Outra opcao e o peixe com molho de camarao esse e muito bom.
Moqueca
Prato feito com azeite de palma de dendê, originado da Africa nossos descendentes que aqui fizeram da Bahia a terra dos sabores apreciados por todos os brasileiros e turistas extrangeiros.
Restaurante Mama Bahia
No pelourinho, também tem um restaurante para quem gosta de carne, uma boa picanha argentina, Picanha BOM BOM esse é o prato que eu gosto! lá a primeira caipirinha é de graça muito bom para quem esta comerçando as férias e precisa relachar e se sentir em casa, Ou seja de na minha casa Bahia, porque eu nunca passei minhas férias em casa.
Endereço: Fica ao lado da primeira universidade de Medicina do Brasil no pelourinho
Restaurante Recanto da Lua Cheia
Se for fazer o passeio da igreja do Bomfim não se esqueça de ir no restaurante Recanto da Lua Cheia que fica localizado na rua da pedra furada, esse restaurante tem pratos baratos e deliciosos, com pouco dinheiro se come bem!!! sem falar da vista maravilhosa do por do sol da Bahia de todos os santos.
Endereço: Ladeira da Pedra Furada n 02 Monte Serrat Salvador Bahia
Restarante Italiano Praça Italiana
Localizado no Porto da Barra esse restaurante tem uma das pizzas mais famosas de Salvador, Também com preços e qualidade, lá se pode comer uma verdadeira pizza italiana tradicional,sem falar das massas que tem um preparo especial.
Endereço Avenida sete de Setembro numero 3671 Porto da Barra. Telefone: 3267-4157
Restaurante Galicia Espanhol
Em Salvador, Também localizado no Porto da Barra você pode encontrar uma deliciosa comida espanhola, o restaurante Galicia de um espanhol tem umas famosas tortilhas espanholas que são bem baratas, sem falar do frango com batatas fritas e salada.
Bares Em Salvador Bahia
Bahia Café
Ambiente bom aconchegante, boa musica e se come bem, por exemplo um gostoso Filé de peixe ao molho mostarda custa R$ 27,00 para 1 pessoa
Seu endereço é Rua Mirante dos Aflitos, s/n - Aflitos
Salvador Telefone: (71) 3329-0944
Bar e Restaurante Ocio do Oficio
Esse é um bar que você pode encontrar muita gente bonita fazer amigos ou levar amigos para uma boa cerveja e bate papo, a comida e tira gostos também são muito bons.
O endereço é Rua Belo Horizonte, Jardim Brasil - Barra
Bar e Restaurante Bohemia Pilsen Bar
Bar cheio de alegria gente bonita, musica ao vivo, muita diversão, comida e aperitivos bons, e de boa qualidade
O endereço Rua Belo Horizonte, nº 177 - Jardim Brasil - Barra Salvador
Telefone: (71) 3332-5774
Restaurantes e Bares em Salvador Bahia
Sorriso da Dadá Restaurante - Pelourinho - Salvador - BA
Se a foto não for suficiente é só dizer que eu comento...
...posteriormente!!!!
Restaurantes e Bares
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Restaurante Cais da Ribeira
Especializado em cozinha portuguesa, o restaurante está aberto para café da manhã, almoço e jantar, com menu exclusivo sob o comando do Chef Alexandre Vicki.
- Café da manhã | servido das 06h30 às 10h30 (segunda a sexta) e das 06h00 às 11h00 (sábado, domingo e feriado);
- Almoço | servido das 12h00 às 15h00 (segunda a sexta) e das 12h30 às 16h00 (sábado,domingo e feriado);
- Jantar | servido das 19h00 às 23h30.
- Lounge A Catarineta
Localizado no 23º andar com vista panoramica
- Café da manhã do Programa Executivo | servido das 06:30h às 10h00.(segunda a sexta) e das 06:00h às 11h00 (sábado, domingo e feriados)
- Almoço | servido das 12h00 às 15h00.
- Jantar | servido das 19h00 às 23h00.
O cardápio do jantar é composto por especialidades da gastronomia portuguesa e baiana.
- Bar Oceânico
Localizado na piscina dispõe de sucos, sanduíches e cocktails das 10h00 às 19h00.
- Lobby Bar A Brasileira
- Localizado no Lobby do Hotel, é o local ideal para o seu happy hour diário, aberto das 10h00 às 00h00, com exclusivo menu de charutos